ما هي الأطعمة الأكثر عرضة لاحتواء الجراثيم الضارة التي تسبب التسمم الغذائي؟

تتسبب الجراثيم الضارة مثل السالمونيلا، الإي كولاي O157:H7، والليستيريا في التسمم الغذائي، ويمكن أن تتواجد في العديد من الأطعمة. بعض الأطعمة تكون أكثر عرضة لهذه الجراثيم وتتطلب عناية خاصة عند الشراء، التخزين، والتحضير. معرفة هذه الأطعمة وكيفية التعامل معها بشكل صحيح هي خطوة أساسية للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.

الأطعمة المعرضة للخطر

تشمل الأطعمة الأكثر عرضة لاحتواء الجراثيم الضارة ما يلي [3]:

• الدواجن، اللحوم، المأكولات البحرية، والبيض النيئة أو غير المطبوخة جيدًا: هذه المنتجات هي بيئة خصبة لنمو البكتيريا إذا لم يتم طهيها لدرجات حرارة داخلية آمنة.
• البراعم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا: يمكن أن تحمل البراعم بكتيريا ضارة بسبب طريقة نموها في بيئة رطبة ودافئة.
• الفواكه والخضروات غير المغسولة: يمكن أن تنتقل الجراثيم من التربة أو أثناء المناولة إلى سطح الفواكه والخضروات.
• البطيخ المقطع: بمجرد تقطيع البطيخ، يصبح سطحه الداخلي معرضًا للجراثيم التي قد تكون موجودة على القشرة الخارجية أو تنتقل إليه من الأسطح الملوثة.
• الحليب، العصائر، عصير التفاح، والجبن الطري غير المبستر: عملية البسترة تقتل الجراثيم الضارة، لذا فإن المنتجات غير المبسترة تحمل خطرًا أعلى.
• العجين النيء أو الخليط النيء المصنوع من الدقيق غير المطبوخ: الدقيق الخام يمكن أن يحتوي على بكتيريا ضارة، ولا يتم قتلها إلا بالطهي.

نصائح للتعامل الآمن مع الأطعمة المعرضة للخطر

لتقليل خطر التسمم الغذائي، اتبع الإرشادات التالية عند التعامل مع الأطعمة المذكورة [1]:

• التنظيف: اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد لمس الطعام، خاصة بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو البيض أو الدقيق [3]. اغسل الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري قبل الأكل أو التقطيع. نظف الأسطح وأدوات المطبخ بالماء الساخن والصابون.
• الفصل: افصل الأطعمة النيئة (اللحوم، الدواجن، المأكولات البحرية، البيض) عن الأطعمة الجاهزة للأكل. استخدم ألواح تقطيع وأدوات مختلفة لكل نوع من الطعام. عند التسوق، ضع اللحوم النيئة في أكياس منفصلة لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى. في الثلاجة، قم بتخزين اللحوم النيئة في أوعية محكمة الإغلاق أو لفها جيدًا وضعها في الرفوف السفلية لمنع تسرب العصائر على الأطعمة الأخرى [3].
• الطهي: اطهِ الطعام لدرجة حرارة داخلية آمنة لقتل الجراثيم. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول الطعام إلى درجة الحرارة الصحيحة. على سبيل المثال، يجب طهي الدواجن كلها إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، واللحوم المفرومة إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)، والأسماك حتى يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة بالشوكة [3].
• التبريد: قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف بسرعة. لا تترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) [2]. اضبط درجة حرارة الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل، والفريزر على 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل [2].

علامات الخطر ومتى تطلب المساعدة

قد لا تبدو الأطعمة الملوثة فاسدة أو ذات رائحة سيئة، ولكنها يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا [2]. إذا كنت تشك في أنك قد تناولت طعامًا ملوثًا وظهرت عليك أعراض التسمم الغذائي مثل الغثيان، القيء، الإسهال، أو الحمى، فمن المهم الانتباه. في معظم الحالات، يمكن إدارة التسمم الغذائي الخفيف في المنزل. ومع ذلك، إذا كانت الأعراض شديدة، مثل الجفاف الشديد، الحمى الشديدة (أكثر من 102 درجة فهرنهايت أو 39 درجة مئوية)، الإسهال الدموي، أو القيء المتكرر الذي يمنع الاحتفاظ بالسوائل، فيجب طلب الرعاية الطبية الفورية. الأطفال الصغار، كبار السن، النساء الحوامل، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أكثر عرضة للمضاعفات الخطيرة من التسمم الغذائي.

تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها

تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية لمنع نمو البكتيريا. قم بتبريد بقايا الطعام المطبوخ في أوعية ضحلة ومغطاة في غضون ساعتين من الطهي [3]. يمكن تخزين معظم بقايا الطعام المطبوخ بأمان في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. عند إعادة تسخين بقايا الطعام، تأكد من وصولها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لقتل أي بكتيريا قد تكون نمت أثناء التخزين [3]. لا تعيد تسخين الطعام أكثر من مرة واحدة.

لمزيد من المعلومات حول سلامة الغذاء في المنزل، يمكنك زيارة سلامة الغذاء في المنزل: منع التسمم.

المراجع الطبية

• Preventing Food Poisoning
• Food Safety
• Are You Storing Food Safely?