ما هي "منطقة الخطر" لدرجات حرارة الطعام؟

منطقة الخطر لدرجات حرارة الطعام هي النطاق الذي تتكاثر فيه البكتيريا الضارة بسرعة، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. تتراوح هذه المنطقة بين 4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت) [3]. يجب عدم ترك الأطعمة القابلة للتلف في هذا النطاق لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الهواء أعلى من 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت) [2].

لماذا تعتبر هذه المنطقة خطرة؟

تعتبر منطقة الخطر لدرجات الحرارة بيئة مثالية لنمو البكتيريا مثل السالمونيلا والإي كولاي والمطثية الوشيقية (C. botulinum) والليستيريا، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة منقولة بالغذاء [2]. في هذا النطاق الحراري، تتضاعف البكتيريا بسرعة، مما يزيد من عددها إلى مستويات قد تكون ضارة حتى لو تم طهي الطعام لاحقًا. الهدف الأساسي لسلامة الغذاء هو إبقاء الأطعمة خارج هذه المنطقة قدر الإمكان، إما عن طريق التبريد الكافي أو التسخين المناسب [1].

كيفية تجنب منطقة الخطر في المنزل

للحفاظ على سلامة الطعام وتجنب منطقة الخطر، اتبع الإرشادات التالية:

• التبريد الفوري: ضع الأطعمة القابلة للتلف، مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والبيض، في الثلاجة أو الفريزر فور شرائها أو تحضيرها [2]. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل، والفريزر عند -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أقل [2].
• قاعدة الساعتين: لا تترك الأطعمة التي تتطلب التبريد خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت)، يجب تقليل هذه المدة إلى ساعة واحدة [2]. يشمل ذلك بقايا الطعام والوجبات الجاهزة.
• الطهي السليم: تأكد من طهي الطعام لدرجات حرارة داخلية آمنة لقتل البكتيريا الضارة [3]. استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من أن اللحوم والدواجن والأسماك قد وصلت إلى درجة الحرارة المناسبة. على سبيل المثال، يجب طهي الدواجن إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) [3].
• التسخين الفوري: عند إعادة تسخين بقايا الطعام، تأكد من وصولها إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) [3].
• إذابة الطعام بأمان: لا تذوب الطعام المجمد على المنضدة. بدلاً من ذلك، استخدم الثلاجة أو الماء البارد أو الميكروويف [3].

أدوات المساعدة ومؤشرات الخطر

لضمان الحفاظ على درجات حرارة آمنة، يمكن استخدام موازين حرارة الأجهزة للتحقق من درجة حرارة الثلاجة والفريزر بانتظام [2]. كما أن موازين حرارة الطعام ضرورية للتأكد من طهي الطعام لدرجة الحرارة الداخلية الصحيحة [3].

تذكر أن الطعام قد يبدو ورائحته طبيعية حتى لو كان يحتوي على بكتيريا ضارة. لذلك، لا تعتمد على المظهر أو الرائحة فقط لتحديد سلامة الطعام [2]. إذا كان لديك شك حول سلامة طعام معين، فمن الأفضل التخلص منه. للمزيد من المعلومات حول سلامة الغذاء، يمكنك زيارة سلامة الغذاء في المنزل: منع التسمم.

المراجع الطبية

• Food Safety
• Are You Storing Food Safely?
• Preventing Food Poisoning