هل يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الجزر إلى تسمم بفيتامين أ؟

لا، من غير المرجح أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الجزر إلى تسمم بفيتامين أ. يحتوي الجزر على البيتا كاروتين، وهو شكل نباتي من فيتامين أ يُعرف باسم طليعة الفيتامين (بروفيتامين أ) [1]. تسمم فيتامين أ، أو فرط فيتامين أ (Hypervitaminosis A)، يحدث عادةً نتيجة تناول جرعات عالية جدًا من مكملات فيتامين أ أو استهلاك كميات مفرطة من المصادر الحيوانية الغنية بفيتامين أ، مثل كبد الحيوانات [1].

البيتا كاروتين الموجود في الجزر يتحول إلى فيتامين أ في الجسم. يمكن قياس مستويات البيتا كاروتين في الدم، وقد تشير المستويات الأعلى من الطبيعي إلى تناول كميات كبيرة من فيتامين أ [2]. ومع ذلك، فإن هذا لا يعني بالضرورة تسمماً، حيث أن التسمم الحقيقي بفيتامين أ عادة ما يرتبط بالريتينول (فيتامين أ الجاهز) وليس بالبيتا كاروتين من المصادر النباتية.

الفرق بين فيتامين أ والبيتا كاروتين

فيتامين أ ضروري للرؤية، نمو العظام، وظائف الجهاز المناعي، وتكاثر الخلايا [1]. يوجد فيتامين أ في شكلين رئيسيين: فيتامين أ الجاهز (الريتينول)، والذي يوجد في المنتجات الحيوانية مثل الكبد والحليب الكامل، وطليعة فيتامين أ (البيتا كاروتين)، والذي يوجد في الفواكه والخضروات الملونة مثل الجزر والبطاطا الحلوة والسبانخ [1].

البيتا كاروتين هو أحد أنواع الكاروتينات التي تعمل كمضادات للأكسدة. عندما يستهلك الجسم البيتا كاروتين، فإنه يحوله إلى فيتامين أ [1]. اختبار البيتا كاروتين في الدم يقيس مستوى البيتا كاروتين في الدم، ويمكن أن يساعد في تقييم مدى امتصاص الجسم للدهون [2].

أعراض فرط فيتامين أ

قد تسبب الجرعات المرتفعة من فيتامين أ الجاهز صداعًا شديدًا وتشوش الرؤية والغثيان والدوخة وآلام العضلات واضطراب التناسق الحركي، وقد تكون الحالات الشديدة خطيرة. هذه أعراض مختلفة عن أعراض نقص الفيتامين. وقد تضر الجرعات المرتفعة بالحمل؛ لذلك لا تُستخدم مكملاته العالية الجرعة دون توجيه طبي [3].

أما الإفراط في البيتا كاروتين فقد يجعل الجلد أصفر برتقاليًا، وغالبًا يزول ذلك مع تقليل تناوله، ولا يُعد النوع نفسه من تسمم فيتامين أ. لكن هذا لا يعني أن مكملات البيتا كاروتين العالية الجرعة مناسبة للجميع؛ فقد ارتبطت بزيادة خطر سرطان الرئة لدى المدخنين ومن سبق لهم التدخين أو تعرضوا للأسبستوس. يختلف تناول الجزر كغذاء عن استخدام مكمل مركز [3].

متى يجب القلق بشأن مستويات فيتامين أ؟

يجب القلق بشأن مستويات فيتامين أ في المقام الأول عند تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على جرعات عالية من فيتامين أ الجاهز (الريتينول). من المهم استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل تناول أي مكملات فيتامين أ لتحديد الجرعة المناسبة وتجنب المخاطر المحتملة [1]. قد يطلب مقدم الرعاية الصحية إجراء اختبار دم للبيتا كاروتين إذا كانت هناك علامات تدل على انخفاض مستوى فيتامين أ، أو للمساعدة في قياس مدى امتصاص الجسم للدهون [2].

إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالخضروات والفواكه الملونة مثل الجزر، فلا داعي للقلق بشأن تسمم فيتامين أ من هذه المصادر. للحصول على معلومات أوسع حول أهمية فيتامين أ ومصادره ومخاطر نقصه وزيادته، يمكنك زيارة فيتامين أ: أهميته للصحة، مصادره الغذائية، ومخاطر النقص والزيادة.

المراجع الطبية

• Vitamin A
• Beta-carotene blood test
• Vitamin A and Carotenoids - Consumer | NIH Office of Dietary Supplements