هل يمكن طهي الطعام لقتل بكتيريا الليستيريا؟

نعم، يمكن أن يساعد طهي الطعام بشكل صحيح في قتل بكتيريا الليستيريا (Listeria monocytogenes). تُعد الليستيريا بكتيريا خطيرة يمكن أن تسبب مرضًا منقولًا بالغذاء يُعرف باسم داء الليستيريا. على الرغم من أن الليستيريا تتميز بقدرتها على النمو حتى في درجات حرارة الثلاجة الباردة، إلا أن التسخين الجيد للطعام حتى يصبح ساخنًا جدًا أو 'يتبخر' يساهم في القضاء عليها وتقليل خطر الإصابة بالعدوى [1].

فهم بكتيريا الليستيريا وخطورتها

الليستيريا هي بكتيريا توجد بشكل طبيعي في التربة والمياه، ويمكن أن تتواجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة النيئة، وكذلك في الأطعمة المصنعة والمنتجات المصنوعة من الحليب غير المبستر. على عكس العديد من الجراثيم الأخرى، يمكن لليستيريا أن تنمو وتتكاثر في درجات حرارة التبريد، مما يجعلها تحديًا خاصًا لسلامة الغذاء [1]. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا مرضًا خطيرًا، خاصةً لدى الفئات الأكثر عرضة للخطر مثل النساء الحوامل وأجنتهن، وكبار السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة [2].

أهمية الطهي السليم لتقليل المخاطر

لتقليل خطر الإصابة بعدوى الليستيريا، يُنصح بتسخين الأطعمة الجاهزة للأكل وبقايا الطعام حتى تصبح ساخنة جدًا أو 'تتبخر'. هذا يشمل أطعمة مثل النقانق واللحوم الباردة [3]. يجب التأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للطعام تصل إلى مستوى كافٍ لقتل البكتيريا. على سبيل المثال، يجب طهي اللحوم والدواجن جيدًا، وتجنب تناول اللحوم النيئة أو غير المطهوة جيدًا [1].

نصائح إضافية للوقاية من الليستيريا

بالإضافة إلى الطهي السليم، هناك خطوات أخرى مهمة للوقاية من عدوى الليستيريا:

• تجنب الحليب الخام ومنتجاته: يجب عدم تناول الحليب غير المبستر أو المنتجات المصنوعة منه [1].
• استخدام الأطعمة الجاهزة بسرعة: استخدم الأطعمة المطبوخة مسبقًا والجاهزة للأكل في أقرب وقت ممكن، لأن الليستيريا يمكن أن تنمو مع مرور الوقت في الثلاجة، خاصة إذا كانت درجة حرارة الثلاجة أعلى من 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) [3].
• غسل الفواكه والخضروات: اغسل الفواكه والخضروات الطازجة جيدًا قبل تناولها [1].
• الحفاظ على نظافة الثلاجة: نظّف الثلاجة بانتظام وامسح أي انسكابات فورًا [3].
• تجنب بعض الأطعمة عالية الخطورة: يجب على النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة تجنب بعض الأطعمة مثل الأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر، واللحوم الباردة والنقانق (ما لم يتم تسخينها حتى 'تتبخر')، والمأكولات البحرية المدخنة المبردة (ما لم تكن جزءًا من طبق مطبوخ) [3].

متى يجب استشارة الطبيب؟

إذا كنتِ حاملًا أو من كبار السن أو تعانين من ضعف في جهاز المناعة، وظهرت عليكِ أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا مثل الحمى وآلام العضلات، أو أعراض هضمية مثل الغثيان والقيء والإسهال، أو أعراض عصبية مثل الصداع وتيبس الرقبة والارتباك، فقد تكون هذه علامات على الإصابة بعدوى الليستيريا [3]. يجب عليكِ الاتصال بالطبيب أو مقدم الرعاية الصحية على الفور إذا كنتِ تشكين في إصابتكِ بالليستيريا، حيث يمكن أن تكون العدوى خطيرة وتتطلب علاجًا بالمضادات الحيوية [2]. بالنسبة للنساء الحوامل، يمكن أن تؤدي الليستيريا إلى مضاعفات خطيرة مثل الإجهاض أو الولادة المبكرة أو وفاة الجنين [3]. لمعلومات أكثر تفصيلاً حول عدوى الليستيريا، يمكنك زيارة عدوى الليستيريا: بكتيريا الطعام الخطيرة على الحوامل وكبار السن.

المراجع الطبية

• Listeria Infections
• About Listeria Infection
• Listeria (Food Safety for Moms-to-Be)